调味汁里的那点液体，跟肉真正“吃进去”的水，完全是两码事。我自己做过对比实验，同一批排骨，一份打水一份不打水，同样的腌料、同样的火候去蒸。豉汁蒸排骨、蒜蓉蒸排骨，追求的是嫩滑脱骨，打水就是灵魂步骤，不能省。这个时间点，肉刚好熟透，汁水充盈。去腥增香的效果，比直接铺葱姜要透得多，还不用担心蒸完有酸味。
2026-05-16